Betriebsgastronomie
Betriebsgastronomie in Eigenregie: Ihre Kantine läuft jeden Tag. Auch wenn jemand fehlt.
Betriebsgastronomie ist die Verpflegung der eigenen Belegschaft im Unternehmen, meist als Kantine oder Betriebsrestaurant. Unternehmen führen sie selbst, geben sie an einen Caterer ab oder holen sich Unterstützung, ohne den Betrieb abzugeben. Avorix unterstützt Betriebsgastronomie in Eigenregie auf zwei Wegen: mit festangestellten Köchen, wenn jemand ausfällt, und mit einer Koch-App, in der Ihre Gerichte Schritt für Schritt stehen.
Drei Wege, eine Betriebsgastronomie zu führen
Ob Ihre Kantine 60 oder 600 Essen am Tag ausgibt: Am Anfang steht die Frage, wer sie führt.
| Eigenregie | Fremdvergabe an einen Caterer | Das macht AvorixEigenregie mit Avorix | |
|---|---|---|---|
| Wer führt die Küche? | Sie, mit eigenem Team | der Betreiber | Sie, mit eigenem Team |
| Wer bestimmt Speiseplan und Qualität? | Sie | der Betreiber, im Rahmen des Vertrags | Sie |
| Wie lange binden Sie sich? | gar nicht | meist mehrere Jahre | kurz; bei Avorix ohne Mindestdauer |
| Was passiert, wenn jemand ausfällt? | Sie suchen selbst Ersatz, unter Zeitdruck | Sache des Betreibers | Ein Avorix-Koch springt ein, in der Regel innerhalb von 24 bis 72 Stunden. Das System hält die Abläufe. |
| Wo steckt das Wissen über Rezepte und Abläufe? | im Kopf der Leute, die kochen | meist beim Betreiber; endet der Vertrag, geht es mit | in der Koch-App, Schritt für Schritt für jede Kraft, und es bleibt bei Ihnen |
| Passt, wenn | Sie ein eingespieltes Team haben | Sie sich aus der Küche zurückziehen wollen | Sie Ihre Kantine behalten, aber nicht von einer Person abhängig sein wollen |
Avorix macht den dritten Weg. Den Betrieb selbst geben Sie nicht aus der Hand. Den ausführlichen Vergleich mit dem geteilten Küchenchef finden Sie in Küche outsourcen: drei Wege und wann welcher passt.
Was eine Kantine in Eigenregie braucht
Ein Team, und eine Vertretung.
In vielen Betriebskantinen kochen zwei oder drei Leute. Fällt eine Kraft aus, fehlt nicht ein Gericht, sondern die Ausgabe wackelt. Wer keine Vertretung geregelt hat, regelt sie im Ernstfall unter Zeitdruck.
Rezepte mit Mengen, aufgeschrieben.
Was gekocht wird und in welcher Menge, steckt oft im Kopf der Person, die seit Jahren kocht. Solange sie da ist, merkt das niemand. Mehr dazu: Rezepte standardisieren.
Ein Speiseplan, der sich wiederholt.
Ein Plan über mehrere Wochen, der sich danach wiederholt, macht Einkauf und Vorbereitung planbar. Ohne Plan wird jeden Tag neu entschieden.
Einkauf und Kalkulation.
Der Preis je Essen ist gesetzt, oft über Jahre. Steigt der Wareneinsatz, lässt sich das nicht über die Karte auffangen. Wer nicht weiß, was jede Portion kostet, merkt es erst im Jahresabschluss. Mehr dazu: Wareneinsatz berechnen.
Hygiene und Allergene.
Jede Küche, die Lebensmittel ausgibt, braucht ein Eigenkontrollkonzept nach den HACCP-Grundsätzen (Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Art. 5). Über die 14 Hauptallergene müssen Ihre Gäste auch bei unverpacktem Essen informiert werden (Lebensmittelinformations-Verordnung, Art. 44, in Deutschland § 4 der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung).
Was das Essen kostet, und was der Arbeitgeber dazugibt
Die meisten Unternehmen bezuschussen das Mittagessen. Für die Lohnabrechnung zählt der amtliche Sachbezugswert: 2026 sind das 4,57 Euro je Mittagessen (Sozialversicherungsentgeltverordnung). Zahlen Ihre Beschäftigten mindestens diesen Betrag, entsteht kein geldwerter Vorteil. Zahlen sie weniger, ist die Differenz Arbeitslohn. Wie Sie das im Einzelfall abrechnen, klärt Ihre Steuerberatung.
Für die Kantine selbst heißt das: Der Preis, den Ihre Leute zahlen, liegt fest, und der Zuschuss ist ein Budget. Was sich bewegt, sind Wareneinsatz und Personal. Genau dort setzt Avorix an.
Ihre Kantine steht und fällt mit einer Person. Muss sie nicht.
Die Rezepte stehen nirgends.
Mengen, Abläufe, was die Belegschaft mag: alles Erfahrung, nichts aufgeschrieben.
Mehrere Linien, jeden Tag.
Menü eins, Menü zwei, vegetarisch, dazu Sonderkost. Vier Abläufe parallel, und jeder muss pünktlich fertig sein. Fällt eine Kraft aus, wackelt nicht ein Gericht, sondern die ganze Ausgabe.
Köche sind schwer zu finden, auch hier.
Sie konkurrieren um dieselben Leute wie jedes Restaurant. Dabei haben Sie das bessere Angebot, es weiß nur niemand.
Avorix hilft doppelt: sofort ein Koch, wenn Ihrer fehlt. Und ein System, damit es nie wieder so weit kommt.
Das eine hilft nächste Woche, das andere ab dem nächsten Zyklus. Die meisten Betriebe fangen mit dem ersten an.
Köche, wenn jemand ausfällt
Wir schicken Ihnen festangestellte Köche, rechtssicher über unsere Arbeitnehmerüberlassungserlaubnis. In der Regel innerhalb von 24 bis 72 Stunden. Eine Mindestdauer gibt es nicht, Sie buchen genau die Tage, die Sie brauchen.
Und ein Argument, das Ihnen gehört: Bei Ihnen ist um sechs Feierabend, keine Abende, keine Wochenenden. Für viele Köche ist das der Grund zu wechseln. Wir kennen unsere Leute und wissen, wen das anspricht.
Fällt an der Ausgabe jemand aus, stellen wir Ihnen ebenso festangestellte Servicekräfte. Servicepersonal mieten
Ihre Gerichte als Anleitung am Tablet
Ein Avorix-Koch kocht bei Ihnen mit, dokumentiert Ihre Gerichte und legt sie in der Koch-App an, mit Fotos, Mengen und Zeiten. Jede Kraft folgt dem Ablauf, auch am ersten Tag. Der Menüplaner legt Wochenpläne an, bewährte Wochen kopieren Sie in die nächste. Dazu lernt ein Avorix-Koch Ihr Team direkt an, an Ihrer Ausgabe.
Feste Essenszahlen und ein fester Kostenrahmen sind der Idealfall für das System.
Was in der à-la-carte-Küche schwierig ist, ist bei Ihnen einfach: Sie wissen vorher, wie viele Essen ausgegeben werden. Genau daraus rechnet die App. Der Portionsrechner skaliert jedes Rezept auf die tatsächliche Zahl, aus dem Wochenplan entsteht der Gesamtbedarf und daraus die Einkaufsliste. Mehrere Linien bilden Sie als Menüvarianten ab, jede mit eigener Portionslogik.
Die Kalkulation läuft mit: Sie sehen je Gericht, was die Portion kostet, und in der Monatsauswertung, wie sich Wareneinsatz und Personalkosten zu Ihren Zielwerten verhalten. Bei einem Preis, den Sie nicht anheben können, ist das der einzige Hebel, den Sie haben.
Wie Sie Wareneinsatz und Verkaufspreis selbst nachrechnen, steht in unseren Beiträgen zu Wareneinsatz berechnen und Kalkulation in der Gastronomie.
Ihre Küche hält Ihr Niveau. Auch wenn der Spitzenkoch fehlt.
Vier Schritte, am besten in den Betriebsferien.
Gespräch (30 Minuten, kostenlos)
Sie erzählen, wo es klemmt. Wir sagen ehrlich, ob Avorix passt.
Aufnahme
Ein Avorix-Koch kocht mit, dokumentiert Ihre Menüs und legt sie in der App an.
Schulung
Ihr Team lernt das System am Herd, im laufenden Betrieb.
Selbstständig arbeiten
Die App führt Ihr Team durch jeden Zyklus. Wir bleiben erreichbar.
In den Betriebsferien sind Aufnahme und Schulung am einfachsten. Wenn der Betrieb wieder anläuft, steht Ihr System.
Sie führen Ihre Küche. Nicht Ihre Küche Sie.
Ihre Kantine bleibt Ihre Kantine. Sie geben nichts an einen Caterer ab, Ihre Leute bleiben Ihre Leute. Sie bekommen ein System, das ihr Wissen sichert, und einen Partner, der einspringt, wenn es brennt. Und Ihre Gäste? Merken nichts.
Als Pilotbetrieb zur halben Rechnung.
Wir nehmen 2026 eine kleine Zahl von Pilotbetrieben auf: rund die Hälfte des regulären Preises, im Gegenzug ehrliches Feedback und die anonyme Auswertung Ihrer Ergebnisse. Ihr Name taucht nirgends auf. Die Pilotkonditionen gelten für die App, nicht für das Personal.
Zum PilotprogrammHäufige Fragen
Was ist Betriebsgastronomie?
Die Verpflegung der Beschäftigten im eigenen Unternehmen, als Kantine, Betriebsrestaurant oder Ausgabe. Sie gehört zur Gemeinschaftsverpflegung, zu der auch Kitas, Schulen, Kliniken und Heime zählen.
Braucht unsere Kantine eine ausgebildete Köchin oder einen Koch?
Nicht zwingend. Die App führt jede Kraft Schritt für Schritt durch das Gericht. Für den Einstieg dokumentiert ein Avorix-Koch Ihre Gerichte und schult Ihr Team vor Ort. Fällt jemand aus, schicken wir einen erfahrenen Koch.
Wir haben keinen festen Speiseplan und keine aufgeschriebenen Rezepte.
Das ist ein häufiger Ausgangspunkt. Genau dafür kocht ein Avorix-Koch bei Ihnen mit und legt Ihre Gerichte an. Daraus bauen Sie den Plan über mehrere Wochen.
Wir kochen für mehrere Linien gleichzeitig. Bildet die App das ab?
Ja. Menüvarianten liegen als eigene Vorlagen vor, jede mit eigener Portionslogik.
Unsere Essenszahlen schwanken täglich.
Der Portionsrechner skaliert jedes Rezept auf die Zahl, die Sie eintragen. Der Bedarf rechnet sich daraus neu.
Können wir Köche auch nur für einzelne Tage buchen?
Ja. Eine Mindestdauer gibt es nicht.
Führt die App die Allergenkennzeichnung?
Allergene werden je Rezept hinterlegt und angezeigt. Nährwerte führt die App derzeit nicht.
Müssen wir beides nehmen?
Nein. Viele Betriebe fangen mit einem Personal-Einsatz an und bauen das System später auf.
Übernehmt ihr unsere Kantine komplett?
Nein. Wir übernehmen nicht den Betrieb, wir besetzen ihn. Ihre Küche, Ihre Speisenpläne und Ihre Verträge bleiben bei Ihnen. Wir stellen die Köche und das System, mit dem der Ablauf jeden Tag gleich funktioniert.
Was ist günstiger: outsourcen oder Personal mieten?
Das hängt an Ihren Essenszahlen. Eine Fremdvergabe rechnet sich meist erst bei konstant hohem Volumen und bindet Sie langfristig. Personal auf Zeit kostet pro Stunde mehr, lässt sich aber an Ihre Auslastung anpassen. Was in Ihrem Fall näher liegt, klären wir im Erstgespräch (30 Minuten, kostenlos).
Gilt das Angebot auch für Ausgabe und Service?
Ja. Wir stellen neben Köchen auch Servicekräfte, im selben Vertragsmodell und über dieselbe Anfrage.
Was brauchen wir technisch?
Ein Tablet in der Küche mit WLAN oder Mobilfunk.
