Wissen

Wissen für Küche und Gastgewerbe

Praxiswissen ohne Umwege: geschrieben von Leuten, die selbst am Herd gestanden haben. Drei Themen, die in fast jedem Betrieb irgendwann auf dem Tisch liegen.

Wenn gerade jemand fehlt

Der Küchenchef kündigt: Notfallplan für die ersten 14 Tage

Was Sie sofort tun können, damit der Betrieb weiterläuft. Schritt für Schritt.

Fremdpersonal rechtssicher einsetzen

Mietkoch auf Rechnung: Wo Scheinselbständigkeit beginnt

Woran Prüfer eine Scheinselbständigkeit erkennen, was Nachzahlungen kosten und wie Sie sich als Betrieb absichern.

Arbeitnehmerüberlassung in der Gastronomie, einfach erklärt

AÜ-Erlaubnis, Equal Pay, Höchstüberlassungsdauer: wie der geregelte Weg zum Leihkoch funktioniert.

Küche rechnen und organisieren

Wareneinsatz berechnen: Formel, Zielwerte, typische Fehler

Mit Rechner: Wareneinsatz und Quote in zwei Minuten ermitteln.

Kalkulation in der Gastronomie: vom Einkaufspreis zum Verkaufspreis

Schritt für Schritt vom Wareneinsatz je Portion zum Preis, der trägt. Mit Beispielrechnung.
Geprüft · AÜ-Erlaubnis

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