Koch kurzfristig gesucht: was in 72 Stunden geht, und was Ihre Küche dafür vorbereitet

Das eigentliche Problem ist selten die Geschwindigkeit

Wenn ein Koch ausfällt, denken die meisten zuerst an die Suche: Wer kann morgen da sein? Das ist der richtige erste Gedanke, und er reicht trotzdem nicht. Denn auch der beste Koch, der morgen früh in Ihre Küche kommt, kennt Ihre Karte nicht, Ihre Mengen nicht und Ihre Lieferanten nicht. Was er in den ersten Stunden schafft, hängt davon ab, wie viel davon irgendwo steht und wie viel nur im Kopf der Person, die gerade fehlt.

Ihre Küche steht und fällt mit einer einzigen Person. Bei einer Kündigung merkt man das über Wochen. Bei einem kurzfristigen Ausfall merkt man es an einem einzigen Abend.

Die ersten Stunden: drei Klärungen vor dem ersten Anruf

1. Wie lange fehlt die Person? Eine Krankmeldung über drei Tage, eine Verletzung über sechs Wochen und eine Kündigung mitten in der Saison verlangen verschiedene Lösungen. Wer die Dauer schätzt, auch grob, bekommt am Telefon schneller die passende Antwort.
2. Welcher Posten fehlt, nicht welche Person? „Ein Koch“ ist zu ungenau. Fehlt jemand an der Kalten, am Herd, am Pass oder in der Führung? Je genauer der Posten, desto schneller findet sich jemand, der ihn kann.
3. Was kann die Karte bis dahin weglassen? Streichen Sie, was nur die fehlende Person sicher kann. Eine kleine Karte, die jeden Abend gelingt, schützt Ihren Ruf besser als eine große, die wackelt. Wenn der Küchenchef selbst geht, gilt ein eigener Ablauf: Der Küchenchef kündigt: Notfallplan für die ersten 14 Tage

Was in 24, 48 und 72 Stunden realistisch ist

Warum der selbständige Mietkoch das Risiko zu Ihnen verschiebt: Mietkoch auf Rechnung: Wo Scheinselbständigkeit beginnt

Was Sie beim Anruf sagen sollten

Je vollständiger die erste Anfrage, desto schneller steht jemand bei Ihnen. Diese sieben Angaben reichen fast immer:

1. Betrieb und Einsatzort
2. der fehlende Posten und das Niveau, zum Beispiel Chef de Partie für à la carte oder Verstärkung für ein Bankett mit 120 Gästen
3. ab wann und voraussichtlich wie lange
4. die Arbeitszeiten, auch Teildienste und Wochenenden
5. Küchenstil und Besonderheiten: Diätküche, Allergene, Cook and Chill, große Mengen
6. wer den Koch vor Ort empfängt und einweist
7. ob eine Unterkunft nötig ist

Wenn noch etwas fehlt, fragen wir nach. Wichtig ist, dass Sie anrufen, bevor alles feststeht.

Der erste Abend: was die Verstärkung vorfinden muss

Ein erfahrener Koch braucht keine Einführung ins Kochen. Er braucht eine Einführung in Ihre Küche. Diese fünf Dinge entscheiden, ob er am ersten Abend trägt oder sucht:

• Ein Posten, nicht die ganze Küche. Geben Sie ihm am ersten Tag einen klar umrissenen Bereich, und erweitern Sie, wenn er sitzt.
• Die Gerichte des Postens als Rezept. Mit Zutaten, Mengen, Anrichteweise und am besten einem Foto. Wie so ein Standard aussieht: Rezepte standardisieren
• Die Mise-en-place-Liste. Was muss bis zum Service vorbereitet sein, in welcher Menge?
• Ihre Hygieneregeln. Kühlstellen, Reinigungsplan, Allergenkennzeichnung. Ihr HACCP-Konzept gilt für ihn wie für alle anderen. Lassen Sie sich die Bescheinigung nach § 43 Infektionsschutzgesetz zeigen, die viele noch Gesundheitszeugnis nennen.
• Ein Ansprechpartner. Eine Person, die er fragen kann, ohne den Service aufzuhalten.

Wer das vorbereitet hat, bekommt am ersten Abend einen Koch, der kocht, statt einen, der sucht.

Warum die Vorbereitung auch den nächsten Ausfall löst

Alles, was Sie für die Verstärkung aufschreiben, bleibt. Die Rezepte, die Mengen, die Mise-en-place-Liste helfen beim nächsten Ausfall wieder, beim neuen Mitarbeiter, bei der Urlaubsvertretung. Betriebe, die ihre Gerichte dauerhaft dokumentiert haben, trifft ein Ausfall deutlich weniger hart.

Avorix hilft doppelt: sofort ein Koch, wenn Ihrer fehlt. Und ein System, damit es nie wieder so weit kommt. Unsere Köche arbeiten mit der Avorix Koch-App und dokumentieren dabei weiter. Der Leihkoch geht irgendwann wieder. Sein Wissen bleibt da. Wie die App aufgebaut ist: Avorix Koch-App

So läuft es bei Avorix

1. Sie fragen an oder rufen an. Wir melden uns innerhalb von 24 Stunden. Im Notfall ist das Telefon schneller: 07541 3973915, Montag bis Freitag von 8 bis 17 Uhr persönlich, außerhalb über Band. Einsatzbereit sind wir rund um die Uhr, auch nachts und am Wochenende.
2. Wir klären Bedarf, Zeitraum und Anforderung. Kurz und konkret: Was für ein Betrieb, was für eine Karte, ab wann.
3. Börge Penk sucht den passenden Koch aus. Jeder, den wir schicken, ist Koch mit langjähriger Küchenerfahrung und bei Avorix fest angestellt und sozialversichert. Küchenhilfen schicken wir nicht.
4. Der Einsatz startet. Die geleisteten Stunden werden dokumentiert.

Avorix arbeitet in Deutschland und Österreich, mit eigenen Seiten für Bodensee, München, Frankfurt, Stuttgart, Tirol und Vorarlberg.