F&B-Beratung: der Blick von außen auf Karte, Abläufe und Kalkulation
Im Notfall direkt anrufen: 07541 3973915 (Mo bis Fr 8 bis 17 Uhr, außerhalb über Band)
F&B-Beratung heißt bei Avorix: Ein Küchenchef sieht sich Ihre Karte, Ihre Abläufe und Ihre Kalkulation an und sagt Ihnen, wo Zeit und Geld liegen bleiben. Ohne dass Sie dafür eine Software einführen oder Personal buchen müssen. Was Sie danach damit machen, entscheiden Sie.
Worauf wir schauen
Die Karte
Welche Gerichte tragen sich, welche kosten Sie Geld und Zeit? Wo steht zu viel Verschiedenes auf der Karte, das dieselbe Ware doppelt bindet? Wo fehlt ein Gericht, das Ihre Küche mit dem vorhandenen Warenkorb leicht schaffen würde?
Die Abläufe
Wer macht was, und wann bricht es? Die meisten Küchen verlieren Zeit nicht am Herd, sondern in der Vorbereitung, in der Absprache und in Wegen, die niemand je aufgeschrieben hat.
Die Kalkulation
Was kostet ein Teller wirklich, und was bleibt davon? Wir rechnen mit Ihnen an Ihren eigenen Zahlen nach, nicht an Branchendurchschnitten. Zur Einordnung dient uns die Richtsatzsammlung des Bundesfinanzministeriums, die für Gaststätten einen Wareneinsatz von rund 28 Prozent ansetzt. Wo Ihr Betrieb steht, können Sie mit unserem Wareneinsatz-Rechner selbst nachrechnen, und wie daraus ein tragfähiger Verkaufspreis wird, steht in unserem Beitrag zur Kalkulation in der Gastronomie.
Wie das abläuft
Erstgespräch (30 Minuten, kostenlos)
Sie schildern die Lage, wir sagen offen, ob wir hier etwas beitragen können.
Ein Tag in Ihrem Haus
Ein Avorix-Küchenchef ist im laufenden Betrieb dabei, in der Vorbereitung und im Service.
Die Einschätzung
Sie bekommen von uns benannt, was wir gesehen haben, und in welcher Reihenfolge wir es angehen würden.
Sie entscheiden
Sie setzen es selbst um, oder wir machen weiter. Beides ist in Ordnung, und wir sagen Ihnen vorher, was welcher Weg kostet.
Wer sich das ansieht
Börge Penk, Gründer von Avorix. Zwanzig Jahre Profiküche, vom Auszubildenden bis zum Küchenchef mit großen Teams: Karten entwickelt, Mannschaften geführt, den Fachkräftemangel aus jedem einzelnen Dienstplan kennengelernt. 2023 hat er daraus sein erstes Unternehmen gemacht, die BP Gastroberatung, aus der die AVORIX GmbH geworden ist. Das ist der Blick, den Sie hier bekommen: einer aus der Küche, nicht einer aus der Präsentation.
Im Notfall direkt anrufen: 07541 3973915 (Mo bis Fr 8 bis 17 Uhr, außerhalb über Band)
Häufige Fragen
Was kostet eine F&B-Beratung?
Das hängt vom Umfang ab. Wir legen den Rahmen im kostenlosen Erstgespräch fest, bevor irgendetwas beginnt. Überraschungen auf der Rechnung gibt es bei uns nicht.
Müssen wir danach die Koch-App oder Personal buchen?
Nein. Die Beratung steht für sich. Wenn Sie danach nur die Erkenntnisse mitnehmen und selbst umsetzen, ist das ein gutes Ergebnis.
Wie lange dauert es, bis sich etwas ändert?
Die kleinen Dinge ändern sich sofort, oft schon während wir da sind. Alles, was an der Karte oder an Abläufen hängt, braucht einen Zyklus, also einige Wochen.
Wir sind kein Hotel, sondern ein Gasthof mit fester Karte. Passt das?
Ja, das passt sogar besonders gut. Je fester die Karte, desto mehr bringt es, sie einmal gründlich durchzurechnen.